알토란 천상현셰프 우거지 감자탕 레시피 만드는법 가성비 좋은 감자탕 비법

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알토란에서 김장특집1탄으로 알토란 식구들이 강순의 명인에게 배추김치를 만드는 동안 천상연셰프는 배추김치를 하고 남은 우거지를 이용해서 집에서도 쉽게 만들 수 있는 우거지 감자탕 레시피를 공개합니다. 

천상연 셰프가 알려주는 레시피는 4인기준 15,000원 정도에 만들 수 있는 가성비와 맛까지 잡은 레시피로 집에서도 한시간 이내에 만들 수 있는 가성비,맛,시간까지 잡은 방법을 알아보도록 하겠습니다. 

 

 

재료

 

[주재료]

감자탕용 돼지등뼈 1.8kg, 막걸리 1병, 배추우거지 700g, 소금 1 큰 술, 대파 2개, 양파 1개, 감자 3개, 청양고추 4개, 물 3리터, 깻잎 30장, 부추 50g

 

[우거지 밑간재료]

고춧가루 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 참기름 2 큰 술

 

 

[등뼈 초벌삶기 재료]

통후추 1 큰 술, 생강 1개

 

[감자탕 양념재료]

다진생강 1/2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 된장 4 큰 술, 매운 고춧가루 6 큰 술, 국간장 4 큰 술, 들깻가루 6 큰 술, 백후추 1/2 큰 술

 

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만드는 법 

 

1.돼지 등뼈 1,8kg을 30분 동안 찬물에 담가 1차로 핏물을 제거합니다.

 

2.막걸리 한 병과 물 500리터를 넣은 물에 등뼈를 넣고 30분간 2차로 핏물을제거하고 찬물에 헹궈 줍니다.

 

3.끓는 물에 우거지 700g을 넣고 소금 1 큰 술을 넣어 4분 동안 데친 다음 찬물에 헹궈 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 줍니다.

 

4.데친 우거지에 고춧가루 1 큰 술, 된장 1 큰 술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 합니다.

 

 

5.압력솥에 핏물을 제거한 등뼈를 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 부은 다음 통후추 1 큰 술, 생강 1개를 편 썰어 넣어 센불에 초벌 삶기를 합니다.

 

6.압력솥이 소리를 내기 시작하면 약불로 줄여 5분간 끓인 다음 흐르는 찬물에 헹궈 줍니다.

 

7.냄비에 물 3리터, 한입 크기로 썬 감자 3개를 넣고 밑간해둔 우거지를 넣어 줍니다.

 

8.다진 생강 1/2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 새우젓 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 된장 4 큰 술, 고춧가루 6 큰 술, 국간장 4 큰 술, 들깻가루 6 큰 술, 백후추 1/2 큰 술을 넣어 끓여 줍니다.

9.재료가 끓으면 초벌한 돼지 등뼈를 넣고 반으로 갈라 길게 썬 대파 2대, 굵게 채썬 양파 1개를 넣어 10~15분 동안 충분히 끓여 줍니다.

 

10.어슷썬 청양고추 4개, 깻잎 30장, 썬 부추 50g을 넣고 1분 더 끓여주면 완성입니다.

 

 

 

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