편스토랑 박수홍 해물콩나물잡채 레시피 만드는법 만들기

편스토랑 박수홍 해물콩나물잡채 레시피 만드는법 만들기

요리의 정석 박수홍이 편스토랑에서 고마운사람 박경림에게 15년전에 해줬던 해물콩나물잡채를 만들었습니다.

해물콩나물잡채 만드는 법을 소개해 드립니다.

재료

[콩나물 손질]
콩나물 50g, 소금 약간, 물 적당량

[당면 손질]
당면 50g, 물 적당량, 참기름 1T

[그 외 재료]
손질 오징어 몸통 1마리, 흰 다리 새우 4마리, 섭 3개 (홍합이어도 돼요~), 양파 1/2개, 녹색 피망 1개, 홍고추 2개, 다진 마늘 1T, 트러플오일 약간, 통깨 약간

[표고버섯 불리기]
말린 표고버섯 반 줌, 설탕 약간, 물 적당량

[양념간장]
국간장 3T, 설탕 2T, 식초 3T, 다진 마늘 2t, 참기름 1T

만드는 법

[재료준비]

① 콩나물은 물에 소금 한 꼬집으로 넣고 찌듯이 삶아 체에 건져 물기를 빼둔다.

② 당면은 미지근한 물에 담가 20분 정도 불리고 끓는 물에 약 2분 30초 동안 삶아준다./이후 건져서 찬물에 헹궈준 뒤 물기를 빼고 먹기 좋게 반으로 썰어준다./ 이후 볼에 담아 참기름 1T를 넣고 버무려 따로 둔다.

③ 말린 표고버섯은 설탕물에 15분 이상 불린 뒤 채 썬다.

④ 양파, 피망, 홍고추는 얇게 채 썬다.

⑤ 볼에 국간장 3T, 설탕 2T, 식초 3T, 다진 마늘 2t, 참기름 1T를 넣고 섞어 양념간장을 만든다.
📢설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

⑥ 오징어의 껍질은 칼집을 살짝 낸 뒤 칼등으로 슥슥 밀어 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어준다./ 이후 오징어에 격자무늬로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 손가락 길이로 잘라준다.

⑦ 새우는 머리를 먼저 뗀 뒤, 엄지손가락으로 다리를 쭉 밀어 껍질과 꼬리까지 떼준다./ 이후 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썰어준다.

⑧ 섭은 살만 꺼내 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썰어준다.

[만드는법]

1. 썰어둔 표고버섯은 만든 양념간장 0.5T를 넣고 조물조물 무친 뒤 팬에 볶아 건져낸다.

2. 팬에 트러플 오일 스프레이를 뿌리고 다진 마늘 1T를 넣고 볶다가 양파, 피망, 표고버섯, 콩나물, 오징어, 새우, 섭을 한꺼번에 넣고 볶아준다.
📢이때 도수 높은 술을 부어 불을 붙여 해산물의 비린내를 날려줘요!